Những vùng làm khô cá lóc ngon hiện nay

Khô cá lóc là món ăn không lạ ở Sài Gòn và Các tỉnh miền Nam. Món ăn này được người miền Tây xưa làm từ cá lóc tươi và phơi khô để ăn dần vì thế nói đến nơi nào có món khô cá lóc ngon chuẩn vị hầu như ai cũng nghĩ đến khu vực miền Tây.

Do đặc thù khí hậu và thổ những ở miền Tây nên cá lóc ở khu vực này có rất nhiều, thời xưa đặc biệt là những tỉnh có lượng nhánh sông nhiều của Đồng Bằng Sông Cửu Long thì cá lóc có rất nhiều từ đó người miền tây nghỉ ra cách làm khô cá lóc hoặc mắm cá lóc để ăn dần mỗi khi trời mưa bảo hoặc khi thu hoạch lúa không có gì ăn chỉ cần mang vài con khô cá lóc và 1 nồi cơm nóng ra đồng làm đồng là lấy ăn cơm với khô cá lóc nướng làm chấm mắm me hoặc chiên sẵn ở nhà mang đi ăn kèm.

Người miền tây thường ví món khô cá lóc là "vua của khô cá" vì món ăn này dễ làm, ăn ngon và cá lóc có nhiều ở tự nhiên hầu như nhà nào cũng có để làm khô. Vùng làm khô cá lóc nhiều nhất và được nhiều người biết đến nhất là những tỉnh như An Giang, Đồng Tháp, Bến Tre, Trà Vinh, Tiền Giang, Vĩnh Long 

Nếu bạn để ý 4 tỉnh này đều có 1 điểm chúng là dòng sông Tiền chảy qua. Nhanh sống này từ Campuchia đổ ra Biển Đông và thường có tên gọi là sông MeKong. Đây là con sống lớn nhất Đông Nam Á vì thế lượng phù sa mang theo rất lớn giúp các loại cá tôm phát triên và sinh sản tốt. 

Cách chọn nơi bán khô cá lóc ngon

Ngày nay, khô cá lóc không còn ở quanh các tỉnh miền Tây mà món ăn này được rất nhiều người tìm mua dùng ở khắp Việt Nam vì vị ngon của nó. Vì thế có nhiều cơ sở sản xuất khô cá lóc nên lượng cá lóc đồng tự nhiên làm khô không đủ đáp ứng nhu cầu nên khô lóc hiện nhiều nơi làm từ cá lóc nuôi trong vuông hoặc cá lóc nuôi bằng thức ăn công nghiệp.

Khô cá lóc ngon thì cá lóc phải được nuôi bằng phương pháp thâm canh hoặc nuôi trong vuông trồng lúa (nuôi trong ruộng và cá sẽ ăn những sinh vật trong ruộng) cá lóc nuôi kiểu này giống như loại cá lóc đồng do thiếu nguồn thức ăn buộc phải bơi và tìm thức ăn làm cá vận động nhiều Cá lóc nuôi theo phương pháp này khi làm khô sẽ ngon hơn vì cá lóc sẽ vận động nhiều làm thịt cá săn hơn.

Thường 1kg cá lóc làm khô cá sẽ còn lại 500gr khô và khô cá lóc ngon thì vấn đề phơi là khâu quan trọng nhất. Quá trình phơi khô cần tuân thủ nghiêm việc tẩm ướp và canh nắng đủ để làm khô đủ chín không có mùi lạ.

Chọn khô cá lóc ngon bạn nên chọn con khô nhỏ không quá to trung bình 1kg khô lóc từ 6 con đến 8 con khô là chuần. Khô quá to thịt ăn sẽ không được ngon nếu như cơ sở sản xuất khô cá lóc phơi không đủ nắng trong phần thịt cá có thể sẽ có mùi.

Một điểm bạn cần quan tâm khi chọn khô cá lóc là nơi sản xuất khô cá lóc phải đảm bảo vệ sinh và an toàn vệ sinh. Khô lóc tại nơi hoặc vựa khô lóc cần đảm bảo phơi ở khu vực thoáng mát tránh gần khu dân cư hoặc đường sẽ làm bụi bẩn xâm nhập vào cá. Khi phơi xong khô cần được hút chân không bảo quản trực tiếp vào ngăn mát hoặc ngăn đông. 

Khô cá lóc sáy nhiết theo tiêu chuẩn Nhật

Nếu muốn ngon và đảm bảo vệ sinh bạn nên tìm những nới làm khô cá lóc không phơi nắng tự nhiên mà dùng công nghệ sáy nhiệt để làm chính khô cá lóc vì công nghệ này đảm bảo nhiệt độ ổn định nên con khô sẽ chín đồng điều và chín sau.

Đà phần khô cá lóc nhiều nơi tẩm vị khá mặn hoăc quá cay nên bạn mua làm quà biếu cần hỏi trước nơi bán xem loại đó có phù hợp với người nhận không! Tốt nhất bạn nên chọn mua khô cá lóc có vị lạc và chưa tẩm tiêu hoặc ớt khi biếu người nhận ăn sẽ tăng giảm vị cay cho phù hợp với khẩu vị.

Khô cá lóc là món ăn ngon và có thể mang đi xa được vì thế nhiều người thường mua món này làm quà biếu nên khi mua bạn nên hỏi các loại khô cá lóc có thể mang đi xa để chọn được loại phù hợp vì khô cá lóc chia làm nhiều loại bạn có thể thảm khảo 2 loại khô cá lóc phổ biến của khocaloc.net là

Khô cá lóc 3 nắng

Khô cá lóc 1 nắng

Món ngon làm với khô cá lóc

Khô cá lóc có thể làm được rất nhiều món và đơn giản nhất là chiên với dầu và ăn với cơm trắng. Nếu bạn muốn ngon và cầu kỳ hơn bạn có thể làm thêm chén mắm me để chấm cùng là tuyệt vời. Món này dùng ăn trong những ngày mưa rất hợp hoặc ở những nơi có nhiệt độ lạnh chỉ cần chiên con khô cá làm chén mắm me và bới chén cơm trắng ăn là ngon - nhanh nhất.

Ngoài cách này bạn cũng có thể làm món gỏi xoài khô cá lóc để nhâm nhi với bia cùng bạn bè hoặc dùng làm món ăn chơi.